Quais alimentos devem ser consumidos crus

Nem todo alimento deve ir para a panela. Saiba o que é melhor comer cru e, de quebra, como cozinhar direito

Reportagem: Roberta De Lucca - Edição MdeMulher

Edição 0031(Revista Vida Simples)



Nem todos os alimentos precisam ir para o fogo. Em boa parte das vezes a panela é dispensável

Comer cru não tem nada a ver com falta de cuidado, de gosto ou de qualidade. Pelo menos no caso dos vegetais, ao comê-los crus, aproveitamos ao máximo seus nutrientes, que muitas vezes se perdem no preparo. É o que afirmam muitos nutricionistas e, mais recentemente, os adeptos do crudivorismo (ou crudicismo), uma corrente que prega justamente o consumo de alimentos crus ou, no máximo, aquecidos a 48 ºC, temperatura suficiente para amolecer um pouco a comida, mas não cozinhá-la demais, como as pessoas erroneamente costumam fazer.

Ingerir legumes, verduras e frutas é importante porque eles fornecem boa parte das vitaminas, proteínas, sais minerais e açúcares de que o organismo necessita. Por isso, ocupam lugar de destaque na pirâmide dos alimentos (uma convenção mundial que sugere as quantidades de cada alimento que devemos comer por dia). Só que a absorção dos nutrientes pode ser maior ou menor, dependendo da maneira como são preparados. Se forem servidos crus, em geral preservarão ao máximo tudo de bom que têm para dar, já que o cozimento prolongado altera suas propriedades. "Quando são submetidos ao calor e à água, os vegetais sofrem reações que alteram sua estrutura original, perdendo proteínas, vitaminas e minerais", exemplifica o nutrólogo Eric Slywitch.

Mas há situações em que o cozimento pode aumentar a absorção de nutrientes pelo organismo, caso de leguminosas como feijão, soja e lentilha, ricos em substâncias que atrapalham a absorção de minerais. O aquecimento elimina os agentes inoportunos e ainda aumenta a absorção das proteínas desses vegetais. No entanto, cozinhá-los por tempo demais acaba com outros componentes,como as vitaminas e os minerais. À exceção das leguminosas, fica a seguinte regra geral: coma crus todos os vegetais que você conseguir. E vá experimentando para incluir outros a essa dieta à prova de fogo.

E as carnes? Embora haja muitos fãs de carpaccio, kibe cru ou sushi, o risco de contaminação por bactérias ao ingerir esses alimentos é grande quando não se conhece a procedência dos produtos. Todo o processo de manipulação, conservação e congelamento do peixe e da carne antes de chegarem à mesa são importantes. De acordo com a nutricionista Tânia Rodrigues, as proteínas e o ferro de carnes e peixes não se perdem no aquecimento, mas a exposição prolongada ao calor pode levar à perda de vitaminas. "Os peixes, por sua vez, contêm avitina, uma substância antinutricional, que é anulada quando o peixe é cozido e isso melhora a absorção de vitamina B1", diz Slywitch.

Fibras essenciais

A nutricionista Erika Suiter destaca que alimentar-se de vegetais e frutas cruas também é bom por conta das fibras. Cada pessoa deveria comer 30 gramas de fibras por dia para o intestino funcionar normalmente. O ideal seria comer pão integral e frutas no café da manhã e no lanche e verduras e legumes no almoço e na janta. "Quem privilegia alimentos crus colabora com o funcionamento do intestino", observa Erika. Segundo ela, nem todas as fibras são digeridas no estômago, e o que sobra vai direto para o intestino e o ajuda a funcionar.

Para os mais desavisados, mastigar bem os alimentos crus é fundamental, pois eles são mais bem triturados e facilitam a digestão, que é mais lenta do que a de alimentos cozidos. "O tempo de digestão varia conforme o tipo de alimento e o próprio funcionamento do organismo de cada pessoa. Portanto, não dá para generalizar. O fato é que a fibra não degrada com o calor e, quanto mais fibra se come, mais lenta é a digestão", ensina o endocrinologista José Antonio Miguel Marcondes.

Mas comer cru não é um consenso. A medicina ayurvédica, por exemplo, não vê com bons olhos - os ayurvédicos acreditam que comer está relacionado à eliminação de toxinas. Tudo o que entra deve sair do corpo para que nele não sobrem restos de comida se decompondo. Pelo fato de serem de lenta digestão, os alimentos crus não são bem-vindos. "O correto é cozinhá-los um pouco para tirar sua rigidez e deixá-los al dente", afirma Márcia de Luca, discípula do médico ayurvédico indiano Deepak Chopra.

Na visão antroposófica, vegetais e frutas cruas, além de elevado valor nutricional, dão mais disposição às pessoas, pois o esforço da digestão estimula o organismo. Outra vantagem: os crus preservam, melhor do que os alimentos cozidos, as propriedades antioxidantes que retardam o envelhecimento, segundo o médico antroposófico e homeopata Luiz Carlos Nascimento.


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Pimentinhasss

4 pimentas para valorizar seus pratos

As pimentas são ótimas para realçar sabores, mas você sabe reconhecer os níveis de ardência? Aprenda e faça boas escolhas
Publicado em 23/07/2010 - Edição 0095 Revista Vida Simples


Nada como um molho de pimenta para valorizar seus aperitivos e refeições. Mordeu uma pimenta mais forte? Nelo Linguanotto, autor do Dicionário Gastronômico: Pimentas com suas Receitas e dono da loja Bombay, ensina a tirar o "ardido": é só comer miolo de pão. "Como a substância que faz arder é um óleo, a capsaicina, beber água espalha o ardor", diz.

Veja algumas dicas para consumir os quatro tipos de pimentas mais comuns em bares e restaurantes:

1. BIQUINHO
Ardência: 0
Vistosa e colorida, a biquinho permite uma incursão ao mundo das pimentas sem o risco da ardência. Boa para decorar, é uma pimenta que se come inteira.

2. JALAPEÑO
Ardência: 5
Originária do México, é muito usada em salsas mexicanas que se comem com dips (pastas em que se mergulha tortillas e nachos).

3. DEDO DE MOÇA
Ardência: 7
Como todas as pimentas "fortes", acompanha melhor pratos de sabores marcantes, como as carnes. É boa para molhos ou pastas.

4. MALAGUETA
Ardência: 7 a 8
Esta é para quem gosta de viver perigosamente. Assim como a cumari e a pimenta de bode, que têm o mesmo nível de "picância", é melhor pedir à parte.




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Comer e seu significado

"(…) Em tempos que precedem a Páscoa, seguidores mais fervorosos da cultura católica cristã não consomem carne vermelha como forma de se abster de comer algo nobre em homenagem ao sacrifício de Jesus, que morreu para salvar seus seguidores. Há quem prefira se abster de outros prazeres culinários (como doces, chocolate, álcool etc) para encarar os 40 dias da Quaresma.
Essas regras comprovam que o ser humano é cerimonioso no comer e tem uma atitude complexa em relação ao alimento. "Não se come apenas para saciar a fome. O alimento se reveste de valor simbólico e, eventualmente, se transforma em objeto ritual", diz Ariovaldo França, autor do livro 'De caçador a Gourmet - Uma História da Gastronomia', da Editora SENAC.(…)"
Rafael Tonon, em 'O Ritual da comida', na revista Vida Simples de abril de 2013


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Montando uma tábua de queijos

A tábua ideal

Selecione de três a sete tipos de queijo. Uma variedade maior pode deixar a tábua enjoativa e a degustação carregada demais.

Ofereça queijos de cores e texturas variadas. Não se limite aos de leite de vaca. Sirva ao menos um queijo de cabra ou de ovelha.

Organize os selecionados em sentido horário ou a partir da esquerda, começando com o mais suave. Assim, um sabor não ofusca o seguinte.

Calcule 15 gramas de cada queijo por convidado para uma tábua de seis opções. Se for a comida principal da festa, aumente para 60 gramas.

Disponha os queijos em tábuas de madeira sem cheiro, como pinho ou eucalipto, para não interferir no sabor do alimento. Tábuas de ardósia, mármore ou granito também são boas opções.

Mantenha a tábua na geladeira, mas retire uma hora antes de servir. Assim, os queijos têm tempo de readquirir a textura e o sabor originais.

Sirva com pães de casca mais dura, como o italiano, que permitem apreciar melhor a textura dos queijos.

Coloque frutas secas e castanhas ao lado dos queijos. Sirva com geleias e patês em pequenos ramequins.

(fontes: Jair Jorge Leandro, Maître Fromager; Bruno Caldas, Chef do Donostia, em São Paulo; Extraído do Suplemento Claudia Comida & Bebida, julho de 2012)

loiras

Qual é a sua loira? Todas as cervejas são preparadas com grãos, geralmente cevada, fermentados. Em uma etapa chamada malteação, deixa-se o grão germinar e, quando ele começa a brotar (rico em açúcares para alimentar a futura planta), o processo é interrompido. O grão é então seco e preparado para a produção cervejeira. É dessa etapa que surge o toque adocicado da bebida. Já o amargor vem do lúpulo, outro ingrediente tradicional das loiras. As cervejas de baixa fermentação recebem a denominação lager - mais claras, leves e com menor teor alcoólico -, enquanto as de alta fermentação, chamadas ale, são mais encorpadas e escuras. Há várias subclassificações, de pilsen e pale ale, e cada uma confere sua identidade à receita. Descubra o que as cervejadas da faculdade não lhe ensinaram: há mais maneiras de apreciar uma loira gelada do que num copo de chope. Lager padrão Sabor: delicado, fresco e com um suave amargor Combina com: frango ensopado, conservas e pães Pilsen Sabor: leve e fresco, um pouco mais amargo que o da lager padrão Combina com: sopas cremosas, massa de pizza e legumes refogados Pale ale Sabor: encorpado e com um final amargo Combina com: fondue de queijo, peixe empanado e marinada de carne e frango

India pale ale Sabor: mais forte e amargo que a pale ale Amber ale Sabor: ligeiramente doce e lupolado. Tem cor avermelhada Combina com: cozidos de frutos do mar e sopa de cebola Porter Sabor: escura e forte no sabor e no álcool Combina com: molhos e ensopados de carnes bovina ou suína Stout Sabor: malte torrado com notas de café e chocolate; tipicamente a cerveja mais escura Combina com: sobremesas de chocolate, carne assada e pratos apimentados Trigo Sabor: leve e cítrico Combina com: ensopados e cozidos de frutos do mar, massa de panqueca e molhos de salada Revista Women's Health, fevereiro de 2012

Viva o chocolate

Adolescentes costumam atribuir as espinhas ao consumo desenfreado de chocolates. Quanta injustiça. "Não há evidências de que chocolate faça mal à pele", diz Ellen Marmur (dermatologista americana e autora de Simple Skin Beauty - sem versão em português). Na realidade, seu consumo facilita o fluxo de sangue para os tecidos, mantendo a pele nutrida e brilhante, e protege contra os danos causados pelo sol, graças ao alto percentual de flavonoides. Tais benefícios são proporcionados apenas pela versão amarga, com 70% de cacau ou mais. Maneire na quantidade: 30 g por dia, equivalentes a um bombom, são suficientes. (Revista Women's Health Brasil, outubro de 2011)

cebolas, cebolinhas e cebolonas

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Fonte: Suplemento Comida & Bebida: Revista Claudia, fevereiro de 2011

qualquer semelhança...

Você teria vontade de comprar uma sobremesa que viesse numa embalagem praticamente igual à de um detergente tira manchas? Não, né? Pois eu também não. Me pareceu meio bizarra essa semelhança. Marqueteiros, admitam: foi um erro crasso esse, não?

comida sem frescura

Por recomendação do meu amigo Fabiano, li a matéria abaixo e ADOREI!
Eu acho que todo metido a besta de plantão deveria ler, para parar de encher o saco alheio no sagrado momento das refeições.
hehehe
Aliás, quem já leu alguns dos posts desse meu blog, sabe que eu sou uma pessoa que - cada vez mais! - abomina a frescura, em qualquer área da vida. Frescura é uma coisa que deveria ser abolida. Esse verbete deveria inclusive ser retirado dos dicionários.
A matéria em seu site original segue linkada nos créditos.
Enjoy!


Arrogância gastronômica causa a volta da comida sem frescura

IARA BIDERMAN de São Paulo
(Folha Equilíbrio)

Para você que come caviar e sonha com miojo. Ou que sonha com caviar, mas não aguenta mais ouvir coisas como uma-incrível-técnica-que-um-bistrô-em-Paris usa para servir as ovas. Para você que tem preguiça de discutir a metafísica da abobrinha.
Enquete: Você já cansou do papo gourmet?
Esta história é para você.
Comida boa, todo mundo gosta. Mas o problema é que, para o gourmet, não basta comer: tem que contar.
"O gourmet nunca esquece o nome do morto. E enquanto o come, faz menção expressa a ele, seja javali ou alcachofra, e lembra de outros assassinatos e devorações anteriores, porque o prazer de comer deve vir acompanhado da memória de festins passados."
A descrição acima foi feita em 1990 pelo escritor espanhol Manuel Vásquez Montalbán (1930-2003), autor de "Contra los Gourmets" (sem tradução para o português).
Ótimo se prazer e palavrório se complementam, o último prolongando o primeiro. Mas, de lá para cá, muitas trufas brancas rolaram, e o pessoal se esqueceu de que o verbo não substitui a carne (ou o peixe ou o frango.
"Com a modernização da culinária e a hipervalorização da alta gastronomia, as pessoas estão ficando cada vez mais 'sofisticadas', mas cada vez mais chatas. Elas discutem o prato em vez de comer", diz André Barcinski, crítico da Folha e assumido "bom garfo".
Goiabada cascão com queijo






SEM FRESCURA

Barcinski é crítico de cinema, não de gastronomia. Mas quando postou em seu blog o "Guia da culinária ogra", surpreendeu-se com a quantidade de leitores solidários e famintos, como ele, por comida sem frescura.
A reação do público cansado do papo-gourmet, seja ao vivo ou pela TV, também é sentida pelo ator Paulo Tiefenthaler, que encarna o apresentador Paulo de Oliveira, do seriado "Larica Total" (Canal Brasil).
A série, que parte para a terceira temporada, é uma sátira aos programas de culinária tradicionais e aos chavões da gourmelândia.
Na proposta do programa "nada de faisões, trufas ou fungos australianos (...) nem outras raridades psico-sofisti-palhaçadas de carinho." A culinária de guerrilha é feita de "clássicos" como yaksobra, sushi de feijoada e bolinho de miojo.
Após a estreia do programa, no final de 2008, Tiefenthaler conta que começou a ser parado na rua por todo o tipo de gente querendo dar a sua receita trash.
"Acho que as pessoas começaram a sair do armário. Me dizem que se sentem aliviadas vendo o programa, perdem a vergonha de não serem 'chiques'."
Mas a tropa de resistência aos modismos gastronômicos ainda terá de comer muito feijão e arroz até se impor.
"Estou escrevendo um cardápio para cliente e tenho que pôr 'tartelete de alho-poró mimoso'. Não posso sugerir: 'massinha com creme de milho'. Vê que humilhação tenho que passar?", diz Nina Horta, colunista da Folha e dona do bufê Ginger.
Segundo ela, apesar de uns poucos grandes cozinheiros ("no máximo 0,5%") fazendo comida nova e gostosa, os experimentos e supostas sofisticações já deram o que tinham que dar, para a maioria das pessoas.

JAVALI COM BLUEBERRY

"Essa comida não é minha nem de ninguém. Você já entrou na casa de sua vizinha e viu ela comendo javali com molho de blueberry e agrião doce?", pergunta Nina.
Ela arrisca uma teoria: "Parece que o sexo ficou uma coisa complicada, então, em vez de conversar sobre homem ou mulher, ficam falando de comida."
Nina não tem certeza se as pessoas preferem risoto com funghi chileno colhido na primavera a transar, mas está quase certa que muitos gostam é de se exibir.
Ela conta que, depois de entrar no Facebook, quase começou uma briga. O motivo foi um comentário na rede: "Alguém escreveu [no Facebook]: 'Que vontade de comer um peito de pato tomando um Chablis na beira do Sena'. Ai, que preguiça...".
Silvia Guimarães Couto, do restaurante Da Silvinha, se incomoda com esse papo. "Comida foi feita para você se alimentar e curtir. Mas fica todo mundo querendo ser francês e complicar. Já me perguntaram 'quem assina' minha comida. E olha que eu sirvo arroz, feijão e farofa."

FOOD VICTIMS

Nina Horta diz estar cansada do que ela chama de "food victims", vítimas das modas gastronômicas.
"Desconfio sempre das modas. A nouvelle cuisine, cheia de frescuras, surgiu na época dos yuppies, que tinham muito dinheiro para gastar. Agora, se as coisas que as pessoas podem comer têm que ser mais baratas, vão começar a glamorizar outros tipos de comida. É um jeito de serem felizes com aquilo que têm."
Desse ponto de vista, a reação ao papo-gourmet não surge apenas porque as pessoas cansaram, mas também porque precisam gastar menos para sustentar o prazer.
A chef Heloisa Bacellar, do restaurante "Lá da Venda", acredita que não é só isso. "Há pessoas cansadas de afetação e arrogância, de gente dizendo que você tem que gostar de algo ou que você não pode gostar de, sei lá, estrogonofe, porque agora virou cafona."
Bacellar lembra que o movimento por "comida de verdade" está crescendo em vários países do mundo.
O problema é começarem a glamorizar demais a dobradinha, e você ser chamado de esnobe e fora de moda só por não gostar de tripas.

UM RESTAURANTE PARA QUEM CANSOU DE SER GOURMET

Características da cozinha ogra segundo o crítico (de cinema, não de culinária) André Barcinski
1 - Não pode ter nome começando por "Chez" ou terminando por "Bistrô"
2 - A comida precisa ocupar ao menos 85% da área total do prato (com preferência para iguarias com um taxa de ocupação de mais de 100% dos pratos, como bifes que caem pelas bordas dos pratos)
3 - Não pode ter "chef" e sim "cozinheiro". Não pode ter "menu", e sim "cardápio"
4 - Algumas palavras estão terminantemente proibidas nos cardápios: "nouvelle", "brûlée", "pupunha", "espuma", "lâmina", "lascas" e "contemporânea"
5 - Os garçons não podem ser modelos, manequins ou atores, com preferência para velhos e feios
6 - Os garçons precisam passar no teste da colherzinha, que consiste em servir arroz com uma só mão, juntando duas colheres, sem derramar um grão sequer
7 - Não pode ficar dentro de shopping center
8 - O teste final: se o garçom, ao ser perguntado "o que é 'El Bulli'?", responder qualquer coisa que não seja "é onde eu sirvo o café", o restaurante está sumariamente eliminado

O bar do argentino

Na sexta meus amigos Beto, Marco e Orides me levaram para conhecer um lugar pelo qual me APAIXONEI à primeira vista.
O Bar do Argentino, em Sorocaba.
Adorei! Pretendo voltar sempre que puder y me gustaría muchíssimo que tivesse uma filial em São Carlos. Tem como?

Você sabe fazer croûtons?

Eles são crocantes! Eles são bonitinhos! Eles tornam os pratos mais sofisticados e gostosos!
Se você ainda não sabe fazê-los, aprenda agora!

Croûtons
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
4 fatias de pão de fôrma, sem casca, cortadas em cubinhos
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (alecrim, sálvia e tomilho)
Modo de preparo:
Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga. Adicione o pão e frite, sacudindo a frigideira, até dourar. Junte o azeite e as ervas e deixe dourar ligeiramente.

(Fonte: suplemento Claudia Comida & Bebida / Agosto de 2010)

As folhas brasileiras

Achei bárbaro.
Clique na imagem para ampliar.


Fonte: Suplemento Claudia Comida & Bebida, julho de 2010

Vai um chazinho aí?

Verde que eu te quero beber
Nossas avós não estavam erradas quando receitavam um chazinho para resolver problemas do dia a dia. Pelo contrário! Chás e infusões são comprovadamente cheios de benefícios, além de aquecer o corpinho agora que o verão terminou. Veja o milagre de cada santo.
Por Constança Tatsch

Chá Verde / Branco
Principais benefícios: Estimulante, acelera o metabolismo, neutraliza os radicais livres - responsáveis pelo envelhecimento celular.
Componentes: Polifenóis, taninos, pequena quantidade de cafeína, catequinas e outros bioflavonoides.
Como tomar: Todos os dias, de 3 a 4 xícaras. Não mais do que 6. Quem tem problema de anemia ferropriva precisa esperar 1 hora após as refeições, pois esse chá prejudica a absorção do ferro

Chá Preto
Principais benefícios: Estimulante
Componentes: Cafeína e uma quantidade menor de polifenois
Como tomar: Até 3 xícaras por dia. Quem tem dificuldade para dormir deve evitar tomar após as 16h.

Infusão de Erva-Mate
Principais benefícios: Estimulante, reduz o colesterol, tem função digestiva e levemente diurética
Componentes: Óleos essenciais, clorofila, taninos e teína (cafeína)
Como tomar: Para todos esses benefícios, beba entre 3 e 4 xícaras por dia. Uma dica é tomá-la gelada, com limão ou como chimarrão.

Infusão de camomila
Principais benefícios: Calmante, anti-inflamatório, reduz sintomas de TPM, atua também contra cólicas, distúrbios digestivos e insônia leve.
Componentes: Óleos essenciais, bisabol, camazuleno, farneseno.
Como tomar: Para combater a insônia leve, tome 1 xícara antes de dormir. Contra cólicas, 2 xícaras por dia, no horário que quiser.

Infusão de Erva-Doce
Principais benefícios: Age contra gases, cólica e má digestão
Componentes: Óleos essenciais como anetol e cumarinas
Como tomar: Beba 2 xícaras por dia

Infusão de Hortelã
Principais benefícios: Reduz calores da menopausa, é digestivo e atua contra gases e cólicas
Componentes: Mentol, pineno, timol entre outros
Como tomar: Para ter função digestiva, basta tomar 1 xícara após o almoço ou jantar. Em relação à menopausa, ingira 3 xícaras ao longo do dia (chá de amora também é ótimo pra isso)

Infusão de Erva-Cidreira
Principais benefícios: Melhora a absorção de vitaminas e minerais, acalma, é protetor da parede estomacal, reduzindo gastrites, age contra gases, cólicas e distúrbios do sono
Componentes: Citral, geraniol, metileugenol, mirceno, citronelal, ácido acético e ácido caproico
Como tomar: de 2 a 3 xícaras ao longo do dia.

Cuidados:
* Quem tem problema de hipertensão deve evitar chás preto, verde e mate
* Tome a infusão imediatamente - no máximo em algumas horas -, porque os óleos essenciais são deteriorados depois de um tempo
* Conserve ao abrigo da umidade, calor e luz solar

(Revista Women's Health - edição 18: abril de 2010)

desejos na madrugada

OK, tá legal! Eu já estava dormindo. Isso mesmo, sonhando com os anjinhos.
Mas fui obrigada a levantar, ligar o computador pra relatar esse fato grotesco.
Acordei, do nada, com um baita desejo de comer milho cozido.
Sabe quando dá aquela vontade quase que incontrolável e você tem vontade de sair gritando pela rua até achar o objeto do seu desejo?
Pois é, eu cheguei até a sentir o cheiro daquela espiga quentinha, recém saída da panela. hummmm Aí pensei nos que a minha mãe faz - ela coloca sal pra cozinhar junto, na panela, aí no final fica aquele gosto salgadinho, na espiga, sabe???
Acontece que agora o relógio tá marcando 1h40 da manhã. Então vou ter que engolir o meu desejo e tentar dormir de novo. Fazer o quê?!
Ai, Jisuis...
Fico imaginando seu eu estivesse grávida, os desejos que teria. hahaha
Apenas uma última dúvida, antes de ir: quando a gente dorme e acorda com desejo de milho cozido, existe algum palpite pra jogar no bicho?

Obs.: Procurar essa imagem pra colocar aí do lado me deu mais vontade ainda. Ai, meu Deus!

8 alimentos que emagrecem

A ciência nunca esteve tão empenhada em estudar ingredientes que agregam benefícios à saúde e à eliminação e gorduras. Conheça alguns dos mais poderosos e saiba quanto consumir para manter o corpo saudável e em forma.

1. Leite - O cálcio tem, sim, uma conexão com a redução de peso, segundo um estudo da Universidade do Tennessee, nos Estados Unidos, feito com 32 obesos que seguiam dieta por 3 meses. Um grupo ingeriu até 4 porções de leite desnatado por ida e o outro cortou 500 calorias do cardápio. O primeiro teve melhor resultado: a perda foi de 8,5 quilos em média. "O cálcio emite uma mensagem aos adipócitos para eles pararem de armazenar gordura e utilizá-la como fonte de energia", diz a nutróloga Tamara Mazarachi, do Rio de Janeiro. O ideal é consumir 1000 miligramas de cálcio por dia, ou seja, quatro copos de leite desnatado.

2. Peixe - Sardinha, salmão e atum ajudam a emagrecer. Um estudo da Seafood Plus, que contou com a participação de cientistas de 17 países, concluiu que acrescentar 150 gramas (ou duas postas) desses peixes à dieta, três vezes por semana, ao longo de dois meses, pode promover uma perda de até 4,5kg em mulheres. "O alimento contém proteínas de alto valor biológico, que estimulam a saciedade, além de ácidos graxos essenciais, que potencializam a queima calórica e dificultam o acúmulo de gordura", afirma a nutricionista ortomolecular Fernanda Soares, do Rio de Janeiro.

3. Nozes - As oleaginosas, frutas conhecidas pelo alto teor de gordura monoinsaturada, entre outros benefícios, prolongam a saciedade - mais precsamente em uma hora e meia, segundo estudo da Universidade Purdue, nos Estados Unidos. Devido ao valor energético (656 calorias em 100 gramas), a nutricionista Fabiana Case, do Harmonya Spa, no Rio de Janeiro, recomenda ingerir entre seis e sete unidades de nozes sem sal, por dia, distribuídas entre os intervalos das principais refeições.

4. Amaranto - O grão dos Andes, usado como substituto do trigo ou misturado à sopa ou ao suco, é um bom aliado do emagrecimento: 1)um estudo publicado no The Journal of Nutritional Biochemistry, dos Estados Unidos, mostrou que o amaranto reduz a formação e o volume da gordura no abdome; 2)pesquisa do Centro Universitário Vila Velha, no Espírito Santo, verificou que 67% dos voluntários que consumiram cinco biscoitos feitos com farinha de amaranto sentiram menos fome à noite. "A semente é rica em fibras e proteínas de qualidade, comparáveis às do leite e superiores às da soja e do feijão", diz a nutricionista Vanderli Marchiori, de São Paulo, que indica até 9 colheres (sopa) de amaranto por dia.

5. Grapefruit - A fruta oferece 94 calorias por unidade e uma bela dose de vitaminas do complexo B, que ajudam o organismo a aproveitar melhor os carboidratos como fonte de energia - quando isso não acontece, o excesso é armazenado em forma de gordura. "Estudo publicado no Journal of Medical Food, dos Estados Unidos, com 100 pessoas, apontou uma redução de 1,6 quilo em três meses no grupo que consumiu grapefruit em vez de placebo", comenta a nutricionista Marcella Amar, do Rio de Janeiro. Recomenda-se consumir três unidades por dia, uma em cada refeição.

6. Azeitona - O Ômega 3 é o destaque. Segundo estudo publicado na revista Diabetes Care, da Associação Americana de Diabetes, ele impede o acúmulo de gordura na região abdominal. "A substância auxilia no controle da liberação de insulina no sangue, o que evita os picos de açúcar e, consequentemente, a compulsão alimentar", diz a nutróloga Silvia Bretz, do Rio de Janeiro. Para atingir a recomendação diária de Ômega 3 somente com azeitonas verdes, seriam necessárias 120 unidades. Como isso não é viável, a médica sugere substituí-las por 1 colher (sopa) de azeite extravirgem (90 calorias) e três azeitonas (15 calorias).

7. Feijão-branco - A proteína faseolamina evita que 15% do carboidrato ingerido seja absorvido pelo organismo. Para isso, o feijão precisa ser transformado em farinha (triturado no processador e peneirado). A Universidade da Califórnia, nos Estados Unidos, ofereceu a farinha a obesos e, oito semanas depois, eles haviam perdido cerca de 1,7 quilo, e a taxa de triglicérides estava três vezes mais baixa. Copie: dilua 1 colher (café) de farinha em um copo de água e tome meia hora antes das refeições.

8. Pão - O carboidrato pode ajudar a emagrecer. "Consumido com moderação, o pão aumenta os níveis de triptofano no cérebro, substância precursora da serotonina, que, por sua vez, controla a ansiedade e a compulsão", diz a nutricionista Cynthia Antonaccio, de São Paulo. Fique com a versão integral, que, de acordo com cientistas da Universidade de Rhode Island, nos Estados Unidos, ajudou a emagrecer 180 adultos que estavam com sobrepeso em seis meses. O motivo é a grande quantidade de fibras, que confere maior saciedade e previne ataques de gula. Para perder peso, consuma três porções de carboidrato diárias, ou seja, no máximo seis fatias de pão de forma integral light (204 calorias).

("Corpaço de verão", na Claudia edição de setembro)

angel dust

Sim, eu AMO espumantes!!!
Acho que os espumantes são o "must" das bebidas alcoólicas. Eles são de uma delicadeza gigantesca, desde o aroma até o sabor. Eles são chiques e ao mesmo tempo gostosos. Não é à toa que há séculos são os favoritos para comemorar acontecimentos marcantes. Toda grande conquista, todo grande marco merece um bom espumante. Felizmente o Brasil tem se tornado cada vez mais especialista neste tipo de vinho. Nosso clima é propício para garantir às uvas a acidez ideal para a produção dos espumantes. Isso tem garantido, ano a ano, prêmios e mais prêmios aos nossos bons vinhos dessa categoria. Torço para que os produtores continuem empenhados em se aprimorar cada vez mais. Isso garantirá que possamos, além de apreciar essas delícias com o orgulho de serem de nossa terrinha, fazermos bonito no mercado de vnhos mundo afora.
Agora, os champagnes são bárbaros... É impressionante como o peso da tradição faz a diferença... Dá um glamour todo especial à bebida. E a qualidade é indiscutível. Eu nunca provei nenhum champagne que não tivesse gostado (e já provei vários outros espumantes bem ruinzinhos mesmo!). Claro que também há aqueles champagnes que são verdadeiras obras de arte e que nós, pobres mortais, só teremos oportunidade de provar raríssimas vezes em nossas vidas - se tivermos!
Bom, toda essa "rasgação de seda" sobre os espumantes foi apenas para registrar que ontem, na noite especial do Spàzio (Adega Aberta em Comemoração ao Ano da França no Brasil) tivemos a oportunidade de provar uma maravilha do mundo dos espumantes. Quando provei foi amor à primeira vista. O maravilhoso Champagne Angel Dust Blanc de Blancs, extra dry, 100% Chardonnay. Fantástico! Já entrou na minha lista de favoritos pra sempre. O preço nem é proibitivo, pela qualidade do vinho vale muito a pena comemorar com ele. Aroma simplesmente delicioso e sabor indescritível. Perfeito! Só provando, mesmo, pra sentir na própria boca a explosão e a delicadeza dessa joia. Um brinde a essas oportunidades que temos de conhecer coisas que vamos apreciar pra sempre. Saúde!

casillero

Tudo começou há mais de cem anos quando Don Melchor de Concha y Toro, fundador da vinha, reservava para si próprio uma parte exclusiva dos melhores vinhos produzidos por eles. E, para manter os estranhos longe desta reserva privada especial, lançou o rumor que o diabo vivia naquele lugar. Daí o nome: Casillero del Diablo ou Adega do Diabo.
Fonte: wine.com.br

os melhores amigos das mulheres

Hoje foi dia de me esbaldar com o MARAVILHOSO doce de leite de viçosa que ganhei da minha amiga Andréia. Segundo ela, esse doce de leite ganhou o prêmio de melhor doce de leite do Brasil. Bom, vocês podem imaginar, do jeito que eu AMO doce de leite, como eu me esfalfei com esse presentinho, não?
Quando a Marilyn disse que "os diamantes são os melhores amigos das mulheres", certamente ela não conhecia os doces. Os doces, esses sim, são capazes de fazer uma mulher extremamente feliz!! Delícia verdadeira!

Manjericão e molho pesto

Momento gastronômico!!
Eu adoro manjericão!
E adoro molho pesto!
Mais uma grata surpresa da minha revista para compartilhar com meus amigos, e também para armazenar no meu livrinho gastronômico virtual!!
Um dia eu vou ter minha cozinha equipada e vou preparar molho pesto e outras coisinhas gostosas pra mim e pros meus amigos queridos!

Criado na cidade italiana de Gênova, o pesto é um desses molhos que não podem faltar na geladeira: com ele, qualquer prato, quente ou frio, ganha requinte e muito sabor.

Molho Pesto Básico
preparo: 10 minutos
rendimento: 3 xícaras
Ingredientes:
150g de folha de manjericão grande
4 dentes de alho
1 xícara de pinoli
1 e 1/2 xícara de queijo parmesão (ou pecorino) ralado
2 xícaras de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
1) No processador, coloque as folhas de manjericão, os dentes de alho, o pinoli e o queijo ralado
2) Pulse por alguns segundos ou até obter uma mistura homogênea
3) Com o aparelho ligado, adicione o azeite em fio e pulse até formar um molho espesso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino
4) Transfira para um pote com tampa e guarde na geladeira por até duas semanas.


A tradição ensina
No século 15, quando os marinheiros da Ligúria, na Itália, retornavam de suas viagens pelos países orientais e da África, só queriam comer vegetais frescos, como o manjericão italiano - tanto que o prato mais popular de lá é a pasta al pesto. A palavra pesto vem do termo italiano pestare, ou amassar - no ínício, os ingredientes eram amassados no pilão.

Manjericão: sabor e aroma inconfundíveis
Essa plantinha dos trópicos também é cultivada nas regiões temperadas do Mediterrâneo. São quatro as variedades - anão, roxo, gigante e italiano, ou grande, o mais indicado para o molho pesto. Todos os tipos de manjericão têm aroma fresco e penetrante. Por isso, são ótimos para finalizar os pratos, estimulando o apetite. Eles combinam bem com alho, queijos, ovos, peixes, tomate, carnes e massas. Servem ainda para dar sabor a vinagres, óleos e azeites aromáticos.

Fonte: Claudia Comida & Bebida (agosto de 2009)

Queijos que a gente ama

Já faz tempo que eu queria inaugurar aqui no meu blog um marcador para as delícias da gastronomia. Sem pretensão de bancar a especialista em nada - como, aliás, em todas as outras categorias do blog! - mas apenas para registrar coisinhas que eu gosto e que não necessariamente são aclamadas por estudiosos do assunto. De vez em quando dou uma espiada no Blog do Jô Auricchio, do Estadão, que tem o delicioso título "O que o Jô está comendo agora". É divertidíssimo! E nesses passeios pelo blog dele, mais de uma vez pensei comigo: ainda coloco comentários gastronômicos no meu Flor!!!
Pois bem, lendo a Cláudia deste mês, deparei-me com um especial sobre queijos. Deu vontade de guardar essa matéria pra sempre!! Aí surgiu a chance de inaugurar a seção aqui!
Está dado o pontapé inicial.

Sempre gostei de queijos. Depois que comecei a me interessar por vinhos, então, os queijos evidenciaram-se ainda mais como excelentes parceiros para os vinhos!
Queijo + vinho + uma boa companhia (ou várias) = diversão + um bom papo.
Poucas fórmulas são tão infalíveis quanto essa!
Segue abaixo o texto da revista.
Qual é o seu favorito?

Brie - cremoso e de sabor suave, o queijo francês de mofo branco mais antigo leva o nome de uma província na região de Ilê-de-France. É uma delícia em entradas, saladas, risotos, molhos e doces. Pode ser servido ainda com peras em calda,mel trufado ou geleia de frutas.





Camembert - Surgiu em 1920, na França, com a introdução, em câmaras de maturação, do fungo Penicillium candidum, responsável pelo mofo da casca. A massa é cremosa e de sabor marcante, porém suave. Pode ser utilizado em entradas, saladas e risotos.








Emmenthal - Suíço, de sabor levemente adocicado, é bem macio. Entra na preparação de fondues, sanduíches e saladas.








Gorgonzola - Italiano, leva o nome de um vilarejo próximo a Milão. Tem consistência cremosa e quebradiça e sabor e aroma intensos. As veias azuis são formadas por fungos Penicillium roqueforti. É ótimo em tortas, sopas, massas (com nozes), molhos recheios e saladas (de endívia) ou para acompanhar algumas massinhas assadas, como focaccia e crostini.





Gruyère - De origem suíça, tem textura densa e sabor adocicado e frutado, ideal para fondues ou para gratinar batatas.







Parmesão - Feito com leite semidesnatado, esse queijo de origem italiana tem pouca umidade, sabor picante e aroma rico. Pode ser consumido em lascas in natura ou em saladas e tortas, ralado em massas, risotos e aperitivos, como canapês de carpaccio.








Próvola - Embora seja da família do provolone, esse italiano não é defumado ou maturado. Macio, tem sabor ligeiramente adocicado. Fica ótimo à parmiggiana ou gratinado no forno, coberto com molho de tomate.





Provolone - Pode ser maturado ou fresco e é encontrado em diversos tamanhos. Feito de leite de vaca ou de búfala, tem sabor forte, que varia do picante ao doce. Fica muito bom quando empanado com farinha de pão. Em fatias, pode ser servido em sanduíches e aperitivos.





Queijo do reino - Nacional, de consistência firme e seca e sabor picante, tem casca vermelha. Acredita-se que tenha derivado do tipo edam holandês, apreciado pelos portugueses. Para ser consumido em sanduíches, aperitivos ou in natura, com pera, uva, maçã e cereja.





Como manter os queijos
A maioria deles conserva-se melhor na geladeira. "Já os queijos duros podem ser envoltos em filme plástico e mantidos em temperatura ambiente, em lugar arejado e seco", recomenda Silmara Figueiredo, da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (Abiq). Para que queijos do tipo provolone não ressequem na geladeira, devem ser guardados evoltos em filme plástico em recipientes fechados, enquanto os de mofo branco, como camembert, mantêm-se bem na própria embalagem. É comum aparecer uma camada de bolor na casca dos queijos, mas basta raspá-la para consumir o produto. É bom deixar os queijos em temperatura ambiente até 30 minutos antes de servir.

Na hora de comprar
Para fazer uma boa compra, verifique: Selo de garantia O rótulo deve trazer o carimbo do Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura, que garante a qualidade do produto e atesta que é adequado ao consumo. O governo federal obriga ainda que os fabricantes incluam os valores nutricionais, a validade e a data de fabricação na embalagem. Temperatura Na hora de escolher o queijo, procure checar se a temperatura do refrigerador do supermercado está de acordo com o recomendado na embalagem para aquele tipo específico. Aparência É importante observar o aspecto do queijo escolhido, que não pode estar amassado ou embolorado.

fonte: suplemento especial "Claudia comida & bebida" edição 574